香港服务器的Alma Linux系统的日志和故障排除可以通过以下步骤进行处理：

日志查看：Alma Linux系统的日志文件通常存储在/var/log目录下，可以使用命令行工具如cat、less、tail等来查看日志文件内容，常见的日志文件包括/var/log/messages、/var/log/secure、/var/log/httpd/error_log等。

日志分析：在查看日志文件时，可以根据关键字或时间戳来筛选信息，以便更快地定位问题所在。

日志轮转：为了避免日志文件过大导致系统性能下降，可以设置日志轮转策略，通过logrotate工具来管理日志文件的大小和保留时间。

故障排除：当系统出现故障时，可以根据日志文件中的提示信息来定位问题，常见的故障排除方法包括检查系统日志、查看服务状态、重新启动服务等操作。

日志监控：为了及时发现系统问题，可以使用日志监控工具如syslog-ng、Logwatch等来实时监控系统日志，并设置警报机制以便在出现问题时及时通知管理员。

总的来说，处理Alma Linux系统的日志和故障排除需要结合日志查看、分析、轮转和监控等多种方法，以便快速定位和解决问题，保障系统稳定运行。